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较真丨肾结石病人不能吃秋葵?许多“忠告”只是在以讹传讹

作者:来源: 2019-06-18 16:32

1“秋葵中含有草酸,肾结石和高尿酸者不能吃,否则容易影响排石,也容易引起痛风”这句话没有道理。首先,秋葵中草酸的含量,跟洋葱、豌豆、土豆'...

  • 1“秋葵中含有草酸,肾结石和高尿酸者不能吃,否则容易影响排石,也容易引起痛风”这句话没有道理。首先,秋葵中草酸的含量,跟洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜差不多。其次即便是那些草酸含量比较高的食物,在经过合理的烹饪操作之后,对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少。
  • 2对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人,限制草酸摄入是合理的。但食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素,也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的:多喝水;避免过量蛋白(普通人每天每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白比较适宜);低糖,低GI(升糖指数);少盐。

查证者:云无心 | 食品工程博士

秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜。虽然近年来炒作的“健康功效”有些夸张,不过它毕竟营养价值不错,只要喜欢吃就没有什么不好。

但跟任何食物一样,总有人喜欢去探讨秋葵的“食用禁忌”。最广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者是不能食用的,否则容易影响排石,也容易引起痛风。”

事实,真的如此吗?

一、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人,限制草酸摄入是合理的

草酸是一种有机酸,能够与钙形成结晶。在正常情况下,肾能够处理掉一定含量的草酸。不过如果肾脏受损,或者血液中的草酸与钙含量过高,那么它们就会形成结晶析出,从而成为肾结石。

血液中的草酸大部分是人体代谢产生的,食物中的草酸也能被吸收进入血液。所以,对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人,限制草酸摄入是合理的。

二、但秋葵中的草酸含量并不高

网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵”,理由就是秋葵含有草酸(或者草酸钙)。很多“健康科普”或者“医生答疑”,也都采用了这种说法。

然而,这是一个人云亦云、以讹传讹的说法。

美国农业部列出了常见食用的草酸含量[1]。每100g秋葵(Okra)的草酸含量是0.05g。这个含量高不高呢?我们来看看其他的食物。

每100g菠菜的草酸含量是0.97g,差不多是秋葵的20倍。比菠菜还高的还有一些:每100g苋菜1.09g,韭菜1.48g,香芹1.7g,马齿苋1.31g。

如果说这些蔬菜不算常见的话,那么草酸含量超过秋葵3倍的也不少,比如:每100g甜菜叶0.61g, 胡萝卜0.5g,西蓝花0.19g,菜花0.15g,茄子0.19g,蒜0.36g,生菜0.33g,西芹0.15g,小萝卜0.48g,红薯0.24g,甘蓝0.45g等等

此外,白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍,而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜,草酸含量跟秋葵差不多。

简而言之,秋葵虽然含有一些草酸,但远远算不上“草酸含量高”。

三、草酸含量高的食物在经过合理烹饪之后,对血液中草酸水平的影响也可大大减少

草酸易溶于水,所以在烹煮过程中很容易溶出到汤中。只要不把汤也喝掉,那么大部分草酸并不会被人体摄入。

此外,草酸很容易与钙结合。当食物中有钙,与草酸结合之后就不会被吸收进入血液。虽然损失一点钙,但相当于起到了“解草酸”的作用。

所以,即便是那些草酸含量比较高的食物,在经过合理的烹饪操作之后,对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少。

四、肾结石病人的饮食,不仅仅要注意草酸

从分析调查结果来看,如果食物中的草酸含量过高,那么对于血液中的草酸水平也会有一定影响。所以,从谨慎的角度出发,避免那些草酸含量非常高的食物,也是有意义的。

食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素,也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的:

1、多喝水:

肾结石的形成在于草酸钙的含量超过了饱和浓度,从而结晶析出。多喝水有助于稀释草酸钙,并且帮助肾把它们排出。

2、避免过量蛋白

蛋白质是人体必需的营养成分。但过多的蛋白质会促进体内钙的流失,增加尿钙含量,从而增加草酸钙的形成。普通人每天每公斤体重0.8-1.2克的蛋白比较适宜,如果是以优质蛋白为主,那么0.8就可以;如果是以普通植物蛋白为主,那就往1.2的那一端靠拢。除非是大运动量的健身人群和运动员,否则没有必要摄入更多的蛋白质。

3、低糖,低GI(升糖指数)

糖和高GI的食品会导致胰岛素大量分泌。有研究数据显示胰岛素的大量分泌伴随着更高的结石形成。

4、少盐

高盐会促进体内钙的流失,增加尿钙含量,从而增加结石的形成。

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